Rețetă pentru sărbători – curcan umplut la cuptor
Ca alternativă la friptura de porc de sărbători, puteți face un curcan umplut la cuptor. Timpul de preparare este de aproximativ 20 de minute, iar cel de gătire de 3 ore jumătate pentru un preparat gătit perfect.
Ingrediente pentru curcan umplut la cuptor:
1 curcan, cu măruntaiele scoase și păstrate
1 bucată mare de tifon
2 linguri de unt nesărat, topit
sare grunjoasă
piper negru proaspăt măcinat
6 tulpini de țelină, spălate, curățate și tăiate bucățele
2 cepe mari, decojite și feliate
1 căpățână de usturoi
2 crenguțe proaspete de salvie, tocate mărunt
4 frunze de dafin
2 lingurițe de rozmarin uscat
pentru sos:
7 căni cu apă/zeama în care a fiert un pui
sare și piper negru proaspăt măcinat
1 lingură de muștar de Dijon
1/2 cană de vin de Marsala (sau un alt vin dulce)
2 linguri de făină
pentru umplutură:
4 linguri de unt
400 grame de cârnați, tăiați mărunt
6 căni cu pâine mărunțită
4 pași pentru a prepara curcan umplut la cuptor:
1. Se încălzește cuptorul la 190 grade Celsius. Se transferă curcanul pe o tavă de cuptor, și se înmoaie tifonul în untul topit. Se asezonează pasărea cu sare și piper. Se periază orice unt rămas pe partea de sus a păsării și se acoperă pieptul cu tifon, pentru a preveni pielea de sus să se ardă înainte de a se găti. Se adaugă țelina, ceapa, usturoiul curățat, salvia, dafinul și rozmarinul în jurul curcanului în tavă.
2. Se pune tava în centrul cuptorului. Se lasă la cuptor câte 12 minute per jumătate de kilogram. După aproximativ 2 ore de gătit, scoateți tifonul din partea de sus a pieptului și mai lăsați curcanul la cuptor timp de o oră. Dacă vârfurile aripilor încep să se întunece la culoare, acoperiți-le cu folie, pentru a preveni arderea. După ce curcanul este gata, se scoate din cuptor și se lasă 20-30 de minute până să îl mâncați.
3. Pentru a face sosul, se adaugă vinul și muștarul în tavă și se încălzesc. Se adaugă 1/2 cană de zeamă de supă într-un castron mic, se adaugă făina, se amestecă bine, se adaugă restul de zeamă și se toarnă în tavă. Se mai lasă la cuptor până când se îngroașă amestecul.
4. Pentru umplutură, se topesc 2 linguri de unt, se adaugă cârnații și se prăjesc. Se adaugă într-un bol împreună cu legumele gătite din tigaie, se adaugă restul de unt și bucățelele de pâine. Se lasă încă 6-8 minute și se asezonează cu sare și piper.
Se poate servi pe un pat de legume înăbuşite la cuptor. Poftă bună!
